Главная страница » хранение и переработка

хранение и переработка

Сведения о разделе

Хранение — комплекс мероприятий, способствующих сохранению сочной продукции до реализации или переработки. Правильная организация хранения позволяет длительное время сохранить качество продукции и свести к минимуму потери её массы. Трудности при хранении связаны с большим содержанием в продукции воды в свободном состоянии. При хранении в условиях повышенной температуры вызывается интенсивное дыхание клеток и тканей, активизирует процессы созревания и старения, усиливает испарение и развитие патогенной микрофлоры, что ведёт к значительным потерям массы и качества продукции. Поэтому при хранении стремятся создать условия, замедляющие процессы жизнедеятельности хранимой продукции и микроорганизмов.

Дополнительные материалы

Энциклопедический словарь — словарь содержит сжатые материалы в которых освещены основные понятия хранения и переработки.